La Liane de Madère : Culture et Utilisation en Climat Tempéré

Bonjour à tous.

Aujourd'hui, on va découvrir une plante assez intéressante : la liane de Madère, de son nom botanique Anredera cordifolia ou Boussingaultia cordifolia (en fonction des botanistes qui l'ont découvert) elle est appelé aussi, la liane pomme de terre, l'épinard de Madère, Mignonnette, Baselle tubéreuse ou encore queud d'agnaau.

Origine, rusticité, récolte et précautions de consommation… on fait le tour de cette plante volubile avec les conseils et retours d'expérience de Franck.

1 – Origine de la plante

La liane de Madère est une plante qui vient à l'origine d'Amérique du Sud (Bolivie, Paraguay, et jusqu'en Argentine). Bien qu'elle se soit répandue un peu partout dans le monde, et notamment sur l'île de Madère, elle n'en est pas originaire.

Elle possède de nombreux noms vernaculaires : la vigne de Madère, la liane pomme de terre, la queue d'agneau, ou encore la mignonnette. Cependant, le nom le plus commun reste la liane de Madère.

Côté botanique, elle appartient à la famille des baselacées, une famille dans laquelle on retrouve également la baselle et l'ulluc.

*baselle ou épinard malabare

*ulluc petits tubercules comestibles

2 – Rusticité

Le feuillage gèle à 0°, la racine, quant à elle, si elle est dans un sol drainant, peut tenir à des gelées de -6°C/-7°c. Comme c'est une plante d'origine tropicale, elle n'aime ni les très fortes chaleurs, ni le froid. Sa croissance est optimale vers 20/25°c.

3 – Une liane envahissante… selon le climat !

À la base, ce sont des plantes tropicales et subtropicales. Dans leur environnement naturel ou en climat tropical, elles sont envahissantes et considérées comme des nuisibles. Elles peuvent atteindre 7 mètres de haut, voire plus, et recouvrir complètement un arbre. Dans ces zones, elles produisent des semences qui se disséminent partout, rendant la plante invasive et impossible à éradiquer une fois installée

Chez nous, en France et en climat tempéré, elles ne se reproduisent pas du tout de la même manière et ne sont pas aussi volubiles. En extérieur, il est rare qu'elle dépasse les 3 ou 4 mètres de haut. (Même si Franck a fait le test de la cultiver hors d'une serre en « climat normal », et a obtenu des tiges atteignant facilement 4 à 4,50 mètres ). Son volume dépendra de votre climat et d'une culture en intérieur ou en extérieur.

Elle n'a pas ce comportement aussi invasif chez nous car sa floraison est tardive (en octobre). Et donc ces graines n'arrivent pas à maturité, l'empêchant de se ressemer par voie sexuée. Par contre, les tubercules aériens eux peuvent se resemer aisément quand les gelées ne dépassent pas -3°c.

*tubercules liane de madère

⚠️ Attention si vous êtes en zone 9A /  9B / 10 : Si vous habitez dans un climat doux (zone littorale, îles bretonnes, Corse, etc.), ne mettez pas cette plante dans votre jardin s'il est proche d'un cours d'eau. Les petits tubercules risquent de tomber dans l'eau et de partir en aval. Elle s'avère alors invasive et ça devient difficile de contrôler sa répartition. C'est donc à éviter en zone non gélive, surtout près des cours d'eau.

Climat litorale 

• zone de rusticité 9a : -6,7 et -3,9°C 

Climat méditerranéen   

• zone de rusticité 9b, gelées entre -3,9 et -1,1°C
• zone de rusticité 10, gelée entre +1,1 et +2°C

4 – Reproduction, rusticité et éradication

La liane de Madère est une plante particulière car elle possède plusieurs stratégies de reproduction.

• Les semences : elles ne mûrissent pas sous nos climats et ne peuvent maturer qu'en zone tropicale parce qu'elles murissent de novembre à février.

*anrederacordifolia seeds

• Les tubercules souterrains : si on ne les récolte pas, les tubercules auront tendance  à s'étendre et la surface de culture va grandir d'année en année.

• Les tubercules aériens : de petits tubercules accrochés tout le long de la tige (un peu comme l'igname de Chine) qui tombent au sol en automne et au début de l'hiver.

*tubercules en France qui ont pris une gelée de -3°c

Photot 2 prise en zone 10. Les tubercules aériens deviennent énormes et prennent une couleur marron. Et, ils peuvent même germer et pousser directement encore accrochés à la plante.

C'est une plante relativement rustique pour une plante tropicale. La racine au sol peut tenir à des gelées de -7°c s'il y a un bon mulch. En revanche, la partie aérienne et le feuillage commencent à mourir dès 0°C (voire moins s'il y a du vent) mais les tubercules aériens qu'a récoltés Franck ont pris une gelée de -3°c et ont bien tenu. Dans les zones de France où les gelées dépassent les -5°C à -8°C, tous les tubercules poussant sur les tiges gèlent et meurent.

Du coup, pour la majorité du climat en france (zone 8), si l'Anrédera cordifolia devient trop volubile et que l'on veut l'éradiquer, c'est possible. Il ne reste plus que les bulbilles souterraines. En s'acharnant un peu, comme pour un rhizome d'ortie, il suffit de tout retirer et de faire en sorte que cela ne repousse pas pour qu'elle disparaisse.

5 – La floraison et pollinisation

La floraison arrive tard, vers le mois de septembre-octobre, et dure jusqu'aux gelées. Les fleurs blanches ont un parfum d'amandes très puissant censé attirer les insectes, mais paradoxalement, malgré l'odeur très forte, Franck n'a pas observé d'insectes sur les fleurs à part quelques mouches. Ce qui, dans le fond, n'est pas un problème vu que ce ne sont pas les fruits que l'on mange (les fruits étant les graines qui n'arriveront jamais à maturité). Les abeilles mélifères ne vont apparemment pas dessus car elles préféraient aller sur le raisin qui était à quelques centimètres des fleurs.

6 – Le sol idéal et l'exposition

Pour bien se développer, la liane de Madère aime les sols plutôt frais, humifères et drainants, qui lui permettent de s'enraciner en profondeur. Elle ne tolère pas les sols lourds argileux où les racines vont pourrir. Si vous êtes dans une région froide avec un sol lourd, il faudra la mettre sous serre et faire de gros apports de matière organique.

Niveau exposition, elle se développe bien en plein soleil et tolère la mi-ombre. Attention cependant, elle est un peu sensible au vent et n'aimera pas les vents violents.

7 – Récolte : un rendement très généreux

C'est une plante qui offre de belles récoltes, divisées en deux parties :

• Le feuillage (5 à 10 kg par saison) : On le récolte tout au long de la saison, du mois de mai jusqu'en octobre ou novembre. On consomme surtout toutes les pousses et les jeunes feuilles.

• Les tubercules (0.5 à 4 kg par plante) : Un plant bien établi peut donner entre 1 et 3 à 4 kilos de tubercules (voire plus si le sol est riche). Ils se récoltent en règle générale à partir de la mi-novembre, avant les gelées. Il faut attendre le plus longtemps possible pour qu'ils soient plus charnus, exactement comme pour les patates douces.

8 – Dégustation, goût et précautions (les oxalates)

Dans la liane de Madère, on consomme le feuillage cru comme une succulente ou cuit comme l'épinard, on peut aussi en faire des soupes. Son feuillage est assez épais, charnu et croquant, un peu comme le pourpied,  sedum. La saveur est très douce, avec un petit goût légèrement salé et mucilagineux, ce qui est très intéressant dans les salades. En fonction de l'âge de la feuille, on y trouve aussi une petite amertume (mais pas plus que de la laitue). Les jeunes feuilles sont les meilleures.

*photo : feuille anrédera / anredera cuisine

Une fois cuit, le feuillage rend un jus plus ou moins mucilagineux avec une texture très douce. Ici cuisiné avec de l'ail, du poivron et un peu de gingembre… Hummmm😋

Les petits tubercules (petites racines) sont assez croquants et ont un goût de noisette cru mais ils contiennent un mucilage (il ne faut pas en manger beaucoup).

Cuit à l'eau, il ressemble à la texture de la pomme de terre et un goût assez neutre. On peut les faire en friture, au four, en purée, en gratin ou en soupe. 

Ici cuit au four avec un peu de sésame et de sauce soja.

⚠️ Attention aux oxalates : Comme l'épinard, les blettes, le chénopode, le sarazin, la rhubarbe, cette plante contient des oxalates. L'oxalate est une substance que produisent les plantes pour se protéger des prédateurs. Ce ne sont donc pas des plantes à manger tous les jours. Il faut éviter d'en abuser pour ne pas dépasser la dose d'acide oxalique, qui n'est pas bonne pour les reins et d'autres parties du corps du fait que l'acide oxalique crée des cristaux d'oxalate de calcium qui, d'une part, viennent polluer l'organisme et les reins, mais en plus nous déminéralisent.

 Franck, qui a beaucoup de courbatures avec la fibromyalgie, doit éviter de manger beaucoup d'oxalates. Bien qu'elle fasse partie de ses plantes préférées en salade et qu'elle soit sympa au goût, il en mange peu.

9 – Les associations de culture

Au jardin, si on a un support comme un grillage, une pergola, etc., c'est une plante qu'on peut associer à d'autres lianes. Franck l'a par exemple associé avec :

• Le raisin (la vigne Einset) : un raisin rose sans pépin au gout de fraise dont les racines très profondes n'entrent pas en compétition étant plantées à plusieurs mètres.

• Le cyclanthère géant : une cucurbitacée au feuillage lacigné qui n'entre pas trop en compétition pour la lumière et donne des sortes de concombres.

• Les patates douces : un bon couvre-sol mais que l'on peut aussi faire grimper sur la treille.

• Et en couvre-sol à son pied : de l'oca du Pérou et des blettes.

On peut l'associer avec de nombreuses autres plantes. Le tout est d'accepter de rater jovialement quand nos tests ne se passent pas comme on voudrait. 

Comme le rappelle souvent Franck : « Ceux qui ne plantent pas n'ont aucune chance de voir pousser. » Le jardinage est une question d'expérimentation, et il faut savoir apprendre de ses échecs. Cultiver la liane de Madère, c'est aussi participer à cette belle recherche sur la phytosociologie (les relations et la vie en communauté des plantes comestibles).

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